教你做营养丰富的木须肉

面对每天的一两餐，如何配菜成为了一个令人头疼的问题。做少了担心营养不足，做多又担心浪费。学习一两道营养均衡、一菜多效的菜肴显得尤为重要。其中，北方的家常菜木须是典型代表。

众所周知，联合国粮农组织曾提出一个口号，声称21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”。荤菜能为我们提供优质的营养，而素菜则包含了维生素、矿物质等。而菌类的摄入，更是带来了降血脂、延缓衰老的益处。

木须肉就是完美融合这一理念的佳肴。一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜应有尽有，营养配比合理。北京大学人民医院的前心内科主任徐成斌教授对此也颇为赞同。中国烹饪协会美食营养委员会的委员、总医院的高级营养配餐师于仁文也向我们表示，木须肉的营养丰富且均衡，包含了蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

尽管木须肉的原料健康，但其烹饪过程中使用的油量却是一个令人担忧的问题。炒鸡蛋需要油，肉类也需要过油滑炒，再加上其他菜的油，整道菜的油量可想而知。那么如何在不损害口感的前提下减油减盐呢？

答案就在于烹饪技巧。可以在锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁，然后将油倒出留作备用。接下来，利用锅壁上的残余油来炒熟鸡蛋。鸡蛋因其特性，即使油少也能炒熟。至于肉类，可以尝试用水滑炒里脊肉，80到100摄氏度的热水足以将肉煮熟，之后再适当放油炒熟其余菜品，进行勾芡即可。

至于减盐，可以按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作。制作时加入一些醋，可以增加咸味，这样就可以减少盐的用量。而且，这样做还能让风味更加独特。

木须肉这道菜，既满足了营养均衡的需求，又展现了烹饪的巧妙。每一口都能品尝到瘦肉的鲜美、鸡蛋的滑嫩、木耳的爽脆和黄花菜的清香。这是一道既能满足味蕾，又能满足营养需求的佳肴。不妨尝试一番，让餐桌上的每一道菜都充满健康和美味。