65℃以上热饮被列入致癌物 增加患食管癌风险

近日，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了一份备受关注的报告，指出饮用超过65℃的热饮可能会增加患食管癌的风险。这一消息迅速引发了公众的关注与讨论。

专家指出，过热的食物和饮料确实容易对食道造成损伤。食管黏膜十分娇嫩，对温度尤为敏感，长时间摄入过烫的饮料或食物，如热饮、火锅等，都可能造成食管黏膜的损伤。若黏膜反复受损，可能会引发细胞病变，甚至导致食道癌变。

报告中特别提到，超过65℃的饮料被列入2A级致癌物，这意味着它们很可能具有致癌性。这项评估基于多项流行病学研究，显示饮用非常热的饮料与食管癌之间存在明确的联系。这一结论并非空穴来风，而是基于大量实际证据。去年备受争议的红肉也被列入了这一类别。

研究报告指出，饮用非常热的饮料的温度足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤的形成。实验表明，持续给老鼠喂食65℃-70℃的热饮会导致它们长出食道肿瘤。尽管这一研究成果暗示饮用非常热的饮料可能导致食管癌，但致癌的原因在于饮料的温度，而非其类别。

研究人员对1400例食管癌的流行病学案例进行了评估，发现癌症风险随着饮品温度的上升而增加。例如，饮用非常热的南美草本茶相比温的草本茶，致癌风险显著提升。这一研究与世卫组织的建议相一致，即饮用过热（滚烫）的饮品可能增加患癌风险，但具体比例尚不清楚。

食管癌是全球八大常见癌症之一，也是导致癌症死亡的主要原因之一。2012年的数据显示，约有40万人死于食管癌，占癌症总死亡人数的5%。人体食管黏膜非常娇嫩，因此容易受到热饮的损伤。如果经常食用四五十摄氏度以上的热饮，就有可能破坏黏膜。长时间的反复破坏可能导致细胞病变，甚至癌变。

值得注意的是，食管癌患者的患病原因往往较为复杂。有些患者既喜欢吃烫食又爱喝酒，食管烫伤可能是一个重要的诱因。临床上已经发现，有些患者因为长期食用过烫的食物和饮酒而导致食管癌变。关于什么温度容易烫伤食管黏膜的具体数值，临床上尚未有明确的答案，因为个体差异较大。但无论如何，“65℃以上的食物已经有些烫嘴，对食管多少会有些损伤。”为了健康着想，我们还是应该尽量避免喝过热的饮料或食物。