反式脂肪标示藏玄机　坏油吃多伤身

随着年关将至，全台各地的年货大街都洋溢着节日的喜庆气氛，各式各样的糕饼零食成为人们采购的重点。董氏基金会在此温馨提醒消费者，购买糕饼零食时，要适量摄取，特别是要注意食物中的“反式脂肪”。过量摄取反式脂肪可能会增加失智和不孕症的风险，令人堪忧。

反式脂肪常常隐藏在糕饼零食中，尤其是氢化的植物油是其主要来源。这种油在高温下易于加工，耐贮藏，还能使食品酥脆可口，因此在油炸、烘焙类食品中广泛应用。它却是一把双刃剑，其含有的反式脂肪对人体健康构成潜在威胁。

董氏基金会的食品营养组主任许惠玉表示，并非所有反式脂肪都对人体有害。天然存在于反刍动物脂肪和乳脂中的微量反式脂肪并不会引发健康疑虑。问题出在加工过程中形成的反式脂肪，比如油品的高温精制、反复煎炸以及植物油的部分氢化。这些加工过程可能导致植物油中的脂肪酸结构发生改变，从而产生反式脂肪。

值得注意的是，许多包装食品标示反式脂肪为“0”，但这并不意味着它们完全健康。许惠玉提醒我们，只要食品中每100克所含反式脂肪不超过0.3克，就可以标示为“0”。如果我们在节日期间不加节制地食用多种标示为“0”反式脂肪的食品，仍然有可能摄入过多的反式脂肪。一些食品虽然标示为不含反式脂肪，但实际上可能含有较高的饱和脂肪，同样会对心血管造成负担。

反式脂肪的危害不容忽视。它会增加血液中的坏胆固醇（LDL），同时降低好胆固醇（HDL），导致血管阻塞，影响大脑的血液供应和营养吸收。长期摄入过多反式脂肪还可能增加中风、高血压、冠状动脉疾病等心血管疾病的风险。国外多项研究也指出反式脂肪对人体可能造成的危害，包括记忆力下降、不孕症、失智等。

董氏基金会提醒消费者，关注健康不仅要关注反式脂肪的摄取量，还要控制总脂肪的摄入量。节日期间，糕饼零食的热量较高，消费者应适量食用，并多搭配高纤维的蔬果，以保持营养均衡。在选购食品时，消费者应仔细查看外包装上的营养成分表，了解脂肪的含量和类型，做出明智的选择。

反式脂肪是一个隐藏的健康杀手，我们必须提高警惕，合理膳食，保护好自己的健康。在欢乐的节日里，让我们顾全大局，适量享受美食，共同迎接一个健康美好的新年！