带你了解食品中的添加剂

饮食，是人们生活中不可或缺的一部分，追求色、香、味的完美结合更是人类共同的愿望。当我们享受美食的是否曾想过那些令人垂涎欲滴的佳肴背后，隐藏着众多食品添加剂的秘密呢？

在这个充满诱惑的美食世界，每个人都在无意中摄入了形形的添加剂。你是否曾好奇，一天之中会摄入多少种添加剂呢？让我们揭开这个神秘的面纱。

以李女士一家为例，一个普通的早晨，他们准备了一份丰盛的面包、黄油和自磨豆浆的早餐。在享受美食的李女士无意间发现了面包包装袋上的秘密面包中竟然含有近40种食品添加剂！

面包的制作过程就是一个奇妙的化学变化过程。从最初的面粉到烤制成功，需要用到面包改良剂、增白剂、强筋剂等多种添加剂。其中，面包改良剂就包含20多种成分，如复合制剂、复合乳化剂和天然植物胶等。这些添加剂能够改善面团的特性，提高操作性能和机械加工性能，让面包体积增大、层次丰富、口感筋道香甜，并延长保鲜期。

除了面包，其他加工食品中也隐藏着形形的添加剂。低盐咸菜看似健康，但其实也秘密地使用了诸多添加剂，如PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐等，以维持其口感和防腐效果。

值得注意的是，这些添加剂中的某些成分可能对人体健康造成潜在威胁。例如，一些化学合成色素被广泛用于食品中，但具有致癌性，对人体的危害极大。

那些做肉丸的师傅为什么从不吃肉丸呢？或许是因为肉丸中添加了某些不为人知的添加剂，让人心生疑虑。

回到我们的餐桌，无论是面包还是咸菜，甚至是普通的菜肴，都可能在不知不觉中摄入了各种添加剂。让我们重新审视我们的饮食，关注食品背后的真相，追求健康的生活方式。

她向记者透露，孩子在家里用餐时，总能品尝到他所钟爱的美食。例如，孩子特别喜欢吃超市或菜市场出售的各种口味的肉丸子、火腿肠以及肴肉等成品或半成品。由于这些食品制作简便，她每隔几天就会购买一些，让孩子尽情享受。

在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却向记者透露，他们家里从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那些肉丸子、火腿肠的真实情况了。”

老王介绍，为了制作肉丸子，老板会使用大量的肉碎，这些肉碎是从牛骨或猪骨上剔除的无法食用的部分，质地黏糊，水分过多，肉味淡薄。制作过程中，会加入价格便宜的动物蛋白和大量化学调味料以增味。为了产生柔软的口感，会加入大豆蛋白，也就是所谓的“人造肉”。还会加入猪油、加工淀粉、黏着剂、乳化剂等化学添加剂。为了保持颜色鲜艳，还会使用着色剂。为了延长保质期，则会添加防腐剂和pH调整剂。为了防止褪色，还会加入抗氧化剂。整个制作过程涉及二三十种添加剂。老王感慨地说：“这哪里还是肉丸子呢？分明就是‘丸子形状的添加剂’！”

对于近期媒体关注的火腿肠中含有近20种添加剂的问题，老王表示：“正规肉联厂生产的火腿肠尚且如此，小作坊制作的火腿肠更是添加剂泛滥。而且，无论是正规还是地下作坊，火腿肠基本上都会注水，只是注水的程度不同而已。注水时还会使用专门的肉用胶状液体，通过针管注入，让人不忍直视。”

与此李奶奶每天中午为孙子准备午餐，她的中餐基本都是自制食品，从不使用超市或小摊小贩出售的半加工食品。她坚信鱼肉、猪肉都是新鲜的，应该没有问题。陈和平却指出，添加剂的隐患依然存在，比如家用酱油。他介绍，我国将酱油分为三大类：酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味料。其中，酸水解植物蛋白调味料完全是食品添加剂的混合体。许多人在烹饪时喜欢用鸡精提鲜，但鸡精也是由多种成分制成的复合调味料，其中包括味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末等。

午后，全职主妇李女士来到附近的菜场。她精心挑选海带丝、鲫鱼、豆腐、牛柳和青椒，准备为家人烹制一顿丰盛的晚餐。她在烹饪过程中使用了各种调味料和食品添加剂，如鸡精、食盐、浓汤宝等。她的晚餐看起来安全健康，但其中却包含了多种食品添加剂。

以凉拌海带丝为例，李女士在烫煮海带丝后，撒上了蒜蓉、鸡精和盐，并用热油浇上去。她可能没有意识到这一道简单的菜肴中至少含有四种食品添加剂，它们都来自她使用的鸡精。同样地，她在海带丝上添加的食盐中也含有碘酸钾和抗结剂等添加剂。

在红烧鲫鱼和炒青椒牛柳的过程中，李女士也没有意识到所使用的豆腐和牛柳都含有食品添加剂。豆腐是由卤水点出来的，而卤水可以算作是中国最早使用的食品添加剂之一。而牛柳之所以嫩滑，并非只是因为淀粉的作用，“嫩肉粉”的学名是肉类嫩化剂，其主要配方包括木瓜蛋白酶等。

李女士在青菜汤中加入了“浓汤宝”，使得汤味浓郁。她可能没有意识到这个调味料中也含有多种食品添加剂。通过这个晚餐的例子可以看出，即使是最简单的家常菜也有可能包含多种食品添加剂。因此我们在享受美食的同时也应该关注食品添加剂的使用情况确保我们的饮食健康安全。您知道吗？关于那些我们日常生活中所品尝的浓汤和干红葡萄酒的背后真相，或许会让您感到惊讶。让我们来一下那令人陶醉的浓汤。

说到浓汤，很多人可能会想到其醇厚、鲜美的口感，但您知道它的主要原料是什么吗？实际上，这看似肉香四溢的浓汤，却没有任何肉的成分。它的核心原料是大骨抽提物、酶解肉粉等。这些原料经过巧妙搭配，再融入氨基酸、糖、盐和鲜味剂、香辛料等，就形成了我们餐桌上的美味佳肴。这样的配方，既保留了肉类的鲜美口感，又兼顾了营养和健康的考量。

接下来，让我们来看看干红葡萄酒背后的故事。您是否曾经对干红葡萄酒的颜色和口感产生过疑惑？真正的干红葡萄酒，是由纯葡萄汁直接酿造而成，不添加任何水、香料、酒精等添加剂。红葡萄榨汁后，葡萄皮的颜色在酿造过程中溶解到酒中，赋予干红酒其独特的色泽和风味。市场上销售的绝大多数干红葡萄酒，却是用“染料”勾兑出来的，其中添加了一种名为苋菜红的化学合成色素。这种色素已被证实具有致癌作用，让人不禁对干红葡萄酒的安全性产生担忧。

在我们的日常生活中，食品添加剂无处不在。以李女士为例，她一天之内就可能摄入了七八十种不同的食品添加剂。晚饭过后，她和儿子的夜宵方便面，就含有十几种添加剂。这些添加剂包括各种调味料、磷酸盐、蛋白水解物等。这些看似复杂的食品添加剂，实际上是为了满足食品的口感、颜色、保存等方面的需求而添加的。随着人们对食品添加剂的深入了解，我们也需要更加关注其安全性和健康问题。

我们日常生活中所接触的食品，其背后隐藏着许多不为人知的秘密。这些秘密关于食品的成分、添加剂的使用以及食品的安全性。当我们再次品尝食物时，或许应该多一份警觉和思考，了解我们所摄入的食物究竟是由什么构成的，它们是否安全、健康。这样，我们才能更好地保护自己和家人的健康。