有哪几种肉不能吃

关于肉类食品的选择与储存，是每个家庭餐桌上不可或缺的话题。对于许多人来说，肉是每日必备的食物之一，但如何挑选和保存肉类却常常被人们忽视。或许你会有这样的问题：肉质的保质期究竟有多长？哪些肉在变质后不能食用？今天，跟随肿瘤网小编一起，向李兴民副教授请教，学会如何成为一个健康的“肉食动物”。许多家庭习惯一次性购买大量肉类，分多次食用。李兴民副教授告诉《生命时报》记者，肉最好现买现吃。在农贸市场购买的肉类，建议在冷藏室保存1至2天；而从大型超市冷柜购买的肉类，则可保存3至5天。若长时间将肉存放在冷冻室，一般可以保存一年。存放时间过久的肉不仅会导致营养流失、口感变差，还会影响食用安全。在观察肉类是否变质时，我们可以通过以下几个方面进行判断：首先看颜色。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。随着存放时间的延长，肉的颜色会逐渐变化。例如，新鲜猪肉呈红色或淡红色，牛羊肉颜色鲜红，而禽肉皮肤则为淡黄色或白色，肉色白里泛红。但如果肉的颜色变为深褐色或发黑，尤其是出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经大量繁殖，这样的肉就不能食用。其次是感受肉的表面。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，摸起来有油质感，但不发黏。当肉变质时，由于微生物的繁殖，会产生黏性代谢产物，导致肉表面发黏甚至出现拉丝。肉类表面发黏是变质开始的标志。再者是观察肉的弹性。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会立即复原。但随着存放时间的延长，肉里面的蛋白质、脂肪逐渐被酶分解，肌纤维遭到破坏，导致肉失去原有的弹性。如果手指按压后的凹陷不能复原，甚至留有痕迹，那就说明肉已经变质。最后闻气味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于微生物的分解作用，会产生各种异味。通过观察煮熟后的肉汤也可以判断肉质是否新鲜。新鲜的肉煮熟后，肉汤透明且汤面聚集大量油滴；而变质的肉中的蛋白质被微生物分解，会产生许多低级代谢产物散落在汤里，导致肉汤浑浊。我们要学会观察并判断肉质的新鲜程度，确保食用的肉类安全健康。在储存肉类时，要遵循适当的保存方法并尽快食用。让我们成为健康的“肉食动物”，享受美味的同时确保身体健康。