吃素不吃肉肠癌可远离？（上）

从六月开始，国民健康局将扩大大肠直肠癌的筛检范围。连续五年，大肠直肠癌在国人癌症发病率中独占鳌头，而大便带血，正是大肠直肠癌的典型症状之一。

作为人体消化系统的末端，大肠连接小肠，始于阑尾（俗称盲肠），依次分为升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠，最终到达肛门前的直肠。其主要功能在于吸收食物中的水分，让食物残渣形成粪便，并经由肛门排出。

根据卫生署国民健康局（简称国健局）最近公布的癌症登记报告，2010年大肠直肠癌的新增病例超过一万四千人。其中，约九成患者年龄在五十岁以上。为此，国健局决定扩大大肠直肠癌的免费粪便潜血筛检对象范围至五十岁以上的群体。

大肠直肠癌的形成并非一朝一夕之事。以腺癌为例，它占国人大肠直肠癌的近九成五。从正常的肠黏膜发展到大肠息肉，大约需要十年时间，再经过五到十年，才逐渐演变为腺癌。早期切除大肠息肉，能够降低发展成大肠直肠癌的风险。

国健局的统计数据显示，在粪便潜血筛检结果呈阳性反应的患者中，约有一半存在大肠息肉，而每二十二人中便有一人已罹患大肠直肠癌。本周，台北医学大学附设医院的一般外科主任魏柏立医师将分享如何降低罹患大肠直肠癌风险的关键建议。

大肠癌的发生人数居首，与其被称为“毒物王国”的饮食脱不了关系。随着台湾经济的起飞，国人饮食逐渐西化，食物中的毒素更是首当其冲。塑化剂、毒淀粉、农药米等已经让人防不胜防。红肉中的原血红素经过油炸、烧烤等高温烹调后，会产生致癌物，导致大肠直肠癌的发生。

研究指出，吸烟和食用加工肉品都与致癌物亚硝胺的形成有关。每天食用超过四十公克加工肉品的人，因心血管疾病和癌症的风险增加，死亡率较高。这些加工肉品的爱好者往往伴随着更多的酒精摄入和吸烟行为，较少摄取蔬菜和水果。

为了生存，人们必须进食。红肉中的原血红素含有丰富的营养，并非一无是处。适量摄取红肉，改变烹调方式（如采用蒸、炖等低温烹饪方式），有助于减少致癌物的产生。

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