吃烤鱼 配两种食物不得癌

随着天气的转冷，烤鱼的热度持续升温。在上海、北京等大城市，烤鱼已成为一股全面的流行趋势，其种类丰富多样，从传统香辣烤鱼、豆豉烤鱼、剁椒烤鱼，到焦叶烤鱼、味噌烤鱼、奶油烤鱼等，各种口味任你选择。

最近的研究发现，吃烤鱼竟然可以预防老年痴呆症。据美国国立衰老研究所的数据显示，阿尔茨海默氏症在美国的患者数量高达惊人的510万。轻度认知功能损害虽然症状较轻，但如果不加以注意，很可能会发展为阿尔茨海默氏症。

美国匹兹堡大学医学中心的研究人员发现，每周至少吃一次烤鱼的人的脑部灰质体积能够更好地保持。灰质体积对脑部健康至关重要，较高的体积意味着大脑功能的健全，而灰质的减少则表明脑细胞正在萎缩。这项研究指出，食用烤鱼与大脑多个区域的灰质体积有着积极的联系，特别是海马体、后扣带回皮质和眶额叶皮质。这些区域的体积若能保持较大，便能降低轻度认知功能损害或老年痴呆症的风险。

食用炸鱼则无法带来这样的益处。相较之下，吃烤鱼时，配搭白萝卜和柠檬更是不可或缺。白萝卜富含的维生素C和多种酶能够消除致癌物质的威胁，同时其含有的木质素能提高巨噬细胞活力，有效吞噬癌变细胞。而柠檬的维生素C和黄酮类物质则能分解、中和致癌物。这些配料不仅能提升烤鱼的口感，还能减少其对健康的潜在危害。

享受烤鱼的同时也要注意安全。一氧化碳中毒是含碳物质燃烧不完全时的产物导致的，轻者数日内可恢复，重者则可能留下神经系后遗症。在吃烤鱼时，尤其是天气热的时候，一定要注意环境的选择和通风情况。在包厢内吃烤鱼时更要保持空气流通，避免燃气燃烧不完全产生的一氧化碳造成窒息危险。

值得注意的是，烤鱼的烹饪方式也十分重要。烘烤（baking）和炙烤（broiling）是两种不同的烹饪方法。烘烤是用热空气围绕食物来加热，而炙烤则是用红外辐射来加热食物。红外辐射容易把食物烤焦，特别是在近距离的情况下。在烤鱼时，选择合适的烹饪方式也是防止食物焦糊和健康风险的关键。

烤鱼不仅美味可口，而且营养丰富，同时还有预防老年痴呆症的潜在益处。但在享受美食的我们也要注意合理搭配食材、注意烹饪方式，并关注安全问题，以确保健康地享受这道美味佳肴。