爱吃臭豆腐易致癌？营养师：关键在...

臭豆腐：滋味独特，争议亦独特

你是否曾为那一口绵密、多汁的臭豆腐而着迷，为其独特的香味与臭味所倾倒？近来通信软件上流传的言论“爱吃臭豆腐，恐增加致癌风险”，让众多爱好者心生疑虑。这臭豆腐，真的有那么可怕吗？让我们来听听营养师的专业解读。

我们要明白，臭豆腐之所以独特，源于其制作过程中的发酵。新鲜豆腐在“臭卤水”中短暂浸泡，其中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，让豆腐的组织变得松弛，散发出特有的味道。而这一发酵过程，也赋予了臭豆腐丰富的维生素B12，这不仅有助于促进人体新陈代谢，还能维护神经系统健康。发酵产生的植物性乳酸菌对肠胃功能也有益。

郑欣宜营养师强调，并非所有的臭豆腐都适合食用。例如备受国人喜爱的油炸臭豆腐，虽然高温油炸能增加其口感与风味，但也会导致其中的有益菌种流失，热量倍增。这样的臭豆腐，不仅无法带来预期的营养，还可能摄入大量热量及盐分，长期食用可能对人体健康造成危害。

更令人担忧的是，油炸臭豆腐在高温下还可能产生自由基及致癌物质。虽然臭豆腐本身有其营养价值，但是食用方式的不同，可能会让这份营养大打折扣，甚至带来健康隐患。

除了油炸臭豆腐，麻辣臭豆腐也是高盐、高热量食品。过量摄入不仅无法摄取到预期的营养素，还可能对身体产生负担。郑欣宜营养师提醒，由于臭豆腐钠含量偏高，高血压、肾脏病、心脏病患者也应适量食用，同时避免喝汤品部分，以减少钠含量的摄取。

臭豆腐并非洪水猛兽，适量食用还能摄取到其独特的营养。我们要选择正确的食用方式，避免油炸、麻辣等不健康的方式。只有这样，我们才能真正享受到臭豆腐带来的美味，同时保持健康。

那么，你是如何对待臭豆腐的呢？是否会因为这些传言而对其敬而远之？希望这篇文章能为你带来一些启示，让我们更加理性地看待这一美食。