北京四惠西区医院陈衍智医生介绍厨房与癌症的关系

重塑生命防线：对抗高发的癌症之战

在生命的舞台上，一场无声的战役正在激烈进行，那就是对抗癌症的战争。在众多癌症中，肺癌、胃癌和结直肠癌的发病率居高不下，它们与我们的呼吸、饮食和排泄这些基本生命活动紧密相连。

每一天，我国都有大约一万人被确诊为癌症，相当于每分钟就有七人正在与癌症搏斗。其中，胃癌的情况尤为严峻，全球近半数的胃癌病例发生在中国。这是一个令人揪心的现实，我们必须正视它。

胃癌与其他癌症相比，有着独特的特点。其一是年轻化趋势明显，许多刚刚踏入20岁、30岁的年轻人，因不良的生活习惯和饮食习惯，使得胃癌的风险增加。

另一个显著的特点是家族聚集化。不少家庭中，一旦有人患上胃癌，随后的几年里就会有更多人相继确诊。比如南京的一家兄妹六人，在八年间就有四人发现患有胃癌，类似的案例在其他地方也屡见不鲜。

胃癌的家族聚集化，一方面与遗传因素息息相关。当一个家族中有两个以上有血缘关系的亲属患上胃癌时，说明这个家族的胃癌存在遗传关联性。

另一方面，这也与家族共同的饮食结构有很大关系。肠胃作为人体的消化器官，一家人日常共同进食，如果有致癌物质的摄入，那么全家人都会暴露在这样的风险之下。

厨房里潜藏着许多诱发癌症的致癌物质。发霉的食物中的黄曲霉毒素会增加肝癌的风险；炒菜时产生的厨房油烟则增加肺癌的风险。而食盐，作为厨房各种调味料中的主要成分之一，就是胃癌的诱因之一。

尽管很多人都知道食盐摄入过多对身体不利，但由于长期形成的饮食习惯难以改变，仍然维持着高盐饮食。相比之下，我们的邻居日本建议的男性每日食盐摄入量是9克，而我国膳食指南的建议摄入量是6克。

在实际生活中，大家的食盐摄入量远远超过了这一指标。很多地方甚至达到18克之多，这也是导致胃癌发病率居高不下的重要原因之一。因为食盐会长期刺激胃黏膜，增加黏膜细胞突变的风险，从而引发胃病，甚至胃癌。

北京四惠西区医院肿瘤科专家陈衍智医生提醒大家，除了食盐，厨房中的酱油、蚝油、腐乳、鸡精、味精等调味料中都含有食盐或钠成分。对于那些习惯于高盐食物的朋友们，爆炸营养课堂的营养师诚恳地劝告大家：为了健康，请尽量吃得清淡一些吧。

让我们共同行动起来，调整饮食习惯，改变生活方式，增强健康意识，共同筑起抵抗癌症的防线。因为每一份努力，都是对生命的珍视和尊重。