你吃了多少丸子状的添加剂 仿生食品乱象
近年来，“仿生食品”这一概念逐渐进入公众视野，引发了广泛的关注和讨论。其中，海洋仿生食品更是以其独特的口感和营养价值，赢得了消费者的喜爱。在海洋仿生食品领域，尤其是鱼丸等制品的制作过程中，却隐藏着一些不为人知的秘密。
在某专业网络论坛上，一则关于鱼丸制作的帖子引发了众多网友的关注和讨论。帖子中提到，不用鱼糜也能制作出口感鲜美的鱼丸，这一消息引起了大家的极大兴趣。这一技术的出现，不仅改变了传统鱼丸的制作工艺，也引发了行业内外的广泛讨论。
据了解，海洋仿生食品是以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，通过模仿天然海洋食品的形状、风味、营养而加工制取的一类食品。其中，鱼丸是最常见的海洋仿生食品之一。近年来却有企业界人士和专家透露，制作鱼丸并不一定需要使用鱼糜，甚至可以不用任何鱼糜原料。这一技术的突破，使得鱼丸等海洋仿生食品的制作成本大大降低，同时也引发了行业内外的争议和关注。
日前，记者实地走访了被称为“全国最大的海洋仿生食品加工基地”的日照市，并采访了相关业界专家。在日照的多个商场、超市以及海产品商店，记者未能找到畅销的鱼丸等海洋仿生食品。多位企业界人士透露，由于日照地区海鲜资源丰富，人们更倾向于食用新鲜海鲜，对于仿生食品的需求相对较少。
在网络世界里，众多食品加工业者却在交流着如何少用甚至不用鱼糜原料而利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出低成本的鱼丸制作方法。这些制作方法的交流，引发了人们对于鱼丸等海洋仿生食品制作过程的关注。不少专家和消费者担忧，这样的制作方法虽然降低了成本，但可能影响了食品的口感和营养价值，甚至可能对消费者的健康造成潜在风险。
对于这一问题，上海海洋大学食品学院教授汪之和表示，由于资源和劳动力成本等问题，日本部分鱼糜产业已经转移到中国。同时他也指出，部分企业在制作海洋仿生食品时可能没有使用或者只使用了极少量的鱼糜，而是依赖食用胶和其他添加剂来达到理想的口感和质地。这一现象在日本上世纪80年代的食品行业也曾出现过。昌华公司华北区销售主管更是透露：“一些低价位的鱼丸产品根本不含或者只含有极少量的鱼糜。”他表示这些产品主要依赖食用胶和淀粉来制造。这不仅引发了人们对于这些产品的质疑和担忧同时也促使相关部门加强监管力度确保消费者的权益和安全健康。面对这样的现状我们应该提高警惕性学会分辨并选择优质产品的同时也要持续关注相关部门的政策与措施保障自身权益与健康让我们共同关注这一领域的发展并期待一个更加透明、安全的食品环境。在业内一位专业人士的透露中，我们得知鱼糜市场的价格动态。他强调，尽管他们自家生产的鱼糜，其价格已从去年的每吨11000元攀升至今的12000至13000元，但企业所推出的虾球价格却仅为每吨5300元。他质疑：“这样的价格，虾球的鱼糜含量究竟有多高？如果淀粉含量高达10%，那么其最低出厂价也应在每吨12000元以上。”显然，企业给出的价格似乎与常理相悖，让人不禁产生疑虑。
由于消费群体的差异以及消费习惯的不同，生产厂家在生产产品时会针对不同市场做出相应调整。对于大型餐饮企业和超市，他们通常会推荐鱼糜含量稍高的产品，而针对农贸市场则更倾向于提供含量较低的产品。
在我国，仿生食品生产企业的智力支持大多源于所属的水产研究机构以及像中国海洋大学、上海海洋大学等高等学府。这些机构的专家学者在推动行业发展的也在努力解决行业面临的问题。
中国海洋大学的薛长湖教授是业内的资深学者之一，他指出在理论上和技术上，在鱼糜制品中添加淀粉和抗冻剂是可行的。对于“鱼糜制品不应添加淀粉”的误解，薛教授表示，关键在于淀粉添加量的标准。遗憾的是，目前这方面缺乏明确的规定。薛教授还透露，商务部最近规定鱼肉添加超过30%才能称为鱼丸，但鱼糜的相关规定仍属空白，例如应添加多少淀粉等。
对比日本企业，他们的鱼丸淀粉含量一般不超过15%，而我国生产企业则差异较大，从5%至50%甚至60%都有可能，这主要是一些不良商贩为了追求利润而采取的手段。薛教授表示，如果这些添加的淀粉不是工业淀粉，那么产品是可以食用的，不属于食品安全问题。
科技界对于仿生食品的初衷是尽可能地利用低值鱼类资源，提供应对食品短缺危机的途径。但部分工商业者却偏离了这一研发初衷。他们掌握技术后，为了应对市场竞争和追逐利润，开始制造少用甚至完全不用鱼糜的“鱼丸”等仿生食品。
食品添加剂本是为了改善食品体验或强化营养而添加，却被一些厂家用来制造假冒伪劣产品。这些添加剂具有欺骗性，一种产品往往需要一种或多种添加剂来误导消费者的感官。为了产品的颜色、保质期、防止褪色以及增加弹性，食品加工企业会使用着色剂、PH调节剂、抗氧化剂和食用胶等添加剂，他们对这些添加剂常常是爱恨交织。
尽管部分工商业者可能偏离了仿生食品研发的初衷，但海洋仿生食品因其符合21世纪食品的特征简便、卫生、富含营养仍被一些海洋专家看好。他们认为，21世纪是名副其实的“海洋世纪”，功能各异的仿生海洋食品将会有更大的发展空间。